Domowy ketchup - prosty przepis bez octu

Nie lubię octu. Chyba mama przekazała mi tą niechęć, bo u mnie w domu ocet używano jedynie do ogórków konserwowych, czasem jakiś grzybków... Barszcz z cytryną, buraczki z jabłkiem kwaśnym...

Nauczyłam się żyć bez octu i ograniczam go i w naszym domu... No dobra! świetnie radzi sobie z kamieniem i osadem z mydła, ale do jedzenia zbyt zdrowy nie jest :)


Ale wracając do ketchupu. Jeden z lepszych sosów do kanapek, ale co swój, to swój... W kupnym są pomidory "z hurtu", ocet i ogrom cukru u mnie? Kilka prostych składników, trochę pracy i niesamowity zapach po otwarciu słoika :)

Domowy ketchup 

• 4 kg pomidorów

• 4 cebule 

• 6 ząbków czosnku

• 5 łyżeczek soli 

• 5 łyżeczek cukru = 3 łyżeczki ksylitolu (zamiennie)

• 1 łyżeczka chilli

• 2 łyżki oleju

Pomidory obieramy ze skórki - moim zdaniem dojrzałe pomidory lepiej obierać bez parzenia - i kroimy w ćwiartki.
Cebulę i czosnek kroimy dowolnie, podsmażamy do złotego koloru, dodajemy pomidory.

Całość gotujemy 2-3 godziny, w połowie czasu przyprawiamy, następnie blendujemy na gładką masę. Jeśli konsystencja nam nie odpowiada, dalej gotujemy. Ja w tym roku gotowała 4 godziny ponad.



Z 4 kg pomidorów uzyskałam mniej niż 2l ketchupu.

Pasteryzacja w piekarniku

Gorący jeszcze ketchup wkładamy do ciepłych słoików (15 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni). Zakręcamy i wkładamy z powrotem do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zostawiamy chwilę w piekarniku do wystygnięcia, a kiedy można już swobodnie dotknąć słoiki, przekładamy je do góry dnem.

Oczywiście można też pasteryzować w wodzie.


Do ketchupu możemy dodać ulubione zioła, więcej czosnku, czy nieco inaczej przyprawić. Dałabym z czystym sumieniem dziecku po 1 rż.