Zapiekany pasztet z królika z grzybami

Najlepszy pasztet, jaki jadłam, z czegokolwiek :) Od pierwszego spróbowania się w nim zakochałam... I choć próbowałam kombinować z proporcjami, czy robić go z kurczaka zamiast królika, te podstawowe proporcje są najlepsze :)


Pasztet właściwie robi się sam. z 30-40 minut trwa obieranie mięsa i mielenie, ale warto :)

Składniki:

• *1 królik (użyłam tuszki z Lidla)

• *30 dag boczku bez skóry (może być świeży, ja wolę wędzony)

• *kilka suszonych grzybów

• *ziele angielskie, liść laurowy, pieprz sól

• 2 cebule

• 2 ząbki czosnku

• wątroba z królika, albo 30 dag wątróbki drobiowej

• pieprz, sól, po pół łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej 

• 2 jajka

  To, co towarzyszy królikowi w pasztecie

  Tuszka z królika, Lidl

Przygotowanie:

Jeśli mamy królika z domowej hodowli, należy go dokładnie oczyścić. Ja mojego musiałam jedynie opłukać. Przecięłam na pół, tak, żeby zmieścił się do naczynia.

Królik przed zapieczeniem

Zaczynamy od upieczenia składników z gwiazdką. Pieczemy około 70 minut w zamkniętym naczyniu żaroodpornym w temperaturze 180 stopni. Po tym czasie dodajemy wątróbkę, cebulę i czosnek i pieczemy jeszcze 10 minut. Potem wyłączamy piekarnik i dajemy mięsu wystygnąć w zamkniętym naczyniu (żeby nie wyschło).

Wszystkie składniki pasztetu po zapieczeniu

Następnie obieramy mięso od kości i razem z grzybami, wątróbką, cebulą i czosnkiem przekręcamy przez maszynkę "na małej szajbce" DWA razy. Po pierwszym razie dolewamy do mięsa przecedzony rosołek (który wytopił się przy pieczeniu, dodajemy pozostałe przyprawy do smaku) i mielimy drugi raz.

Potem dodajemy jajka i całość mieszamy. W pasztecie nie ma "obcej wody", mięso piecze się we własnym sosie. Nie ma też buły, a więc to danie bezglutenowe. Bez jajek też wyjdzie, choć trochę może się rozpadać ;)

Pasztet gotowy do zapieczenia

Wykładamy do foremek - ja mam nieco za duże dwie keksówki. Wykładamy foremkę papierem do pieczenia, wysmarowanym masłem i posypanym bułką tartą.

Pieczemy 45 minut w 180 stopniach, nie przykrywamy.

i po pieczeniu

Pomimo wielkich chęci - nie wyciągamy, zanim trochę nie ostygnie. Wyciągamy z foremki razem z papierem, kroimy na desce. Najlepiej kroić całkowicie zimny.

Pasztet zapiekany z królika z suszonymi grzybami